Bella’, de perfecte buffelmozzarella uit Campanië voor pizza, is geboren. Een project getekend door Sorì en Ciro Salvo

Het beste van de zuivelproductie en de kunst van het pizzabakken voor een liefdesverhaal dat volledig Campaans is.

Buffelmozzarella, wel of niet? Dit is het Hamletiaanse dilemma voor pizzaliefhebbers en pizzabakkers. Aan de ene kant zouden ze deze combinatie van twee van 's werelds lekkerste en meest verleidelijke producten niet willen missen. Aan de andere kant konden ze jarenlang een probleem niet negeren: buffelmozzarella is van nature rijker aan vocht dan fior di latte, en deze eigenschap kan de kwaliteit van de pizza aantasten. Er moest een oplossing gevonden worden en in die zin heeft Sorì, een Campaans bedrijf dat een referentiepunt is in de internationale zuivelproductie, actie ondernomen. Jaren van studie en experimenten hebben er eindelijk toe geleid dat ze "Bella" konden presenteren, de Campaanse buffelmozzarella die geschikt is voor elke pizza. Dit project is ontstaan uit de samenwerking tussen het bedrijf uit Caserta en Ciro Salvo, een van de meest bekende en gewaardeerde meester-pizzabakkers ter wereld, en vertegenwoordigt een ontmoetingspunt tussen de Campaanse zuivelkunst en de excellentie van de Napolitaanse pizza.

"Voor ons, producenten van Mozzarella di Bufala Campana BOB," vertelt Antonello Sorrentino, die samen met zijn broer Gaetano aan het roer staat van Sorì, "is het vinden van de juiste mozzarella voor pizza door de jaren heen een ware missie geworden. Een droom die werkelijkheid is geworden en die we 'Bella' wilden noemen. Een term die is geïnspireerd op de dagelijkse Napolitaanse taal, om een product te beschrijven dat alle zintuigen prikkelt. Onze Campaanse buffelmozzarella combineert, mede dankzij de samenwerking met Maestro Ciro Salvo, smaak, consistentie en uiterlijk, waardoor het de ideale keuze is voor elke pizza. En dat doet het dankzij het lage vochtgehalte dat de afgifte van vloeistoffen minimaliseert."

Een oplossing voor het aloude probleem van de "natte pizza", dat altijd een obstakel is geweest voor het gebruik van dit product in pizzeria's. En het kon niet anders dan dat een groot vertolker van de "witte kunst" (pizzabakken) betrokken was bij de ontwikkeling van het project.

"De samenwerking met Sorì is ontstaan met de bedoeling om een buffelmozzarella te creëren die voor ons pizzabakkers een toegevoegde waarde zou zijn en geen probleem," benadrukt Ciro Salvo, meester-pizzabakker van 50 Kalò. "Met 'Bella' willen we een eerbetoon brengen aan de Campaanse gastronomische traditie, waarbij we zowel de pizza als de buffelmozzarella waarderen. Dankzij een prachtige teamgeest, waarbij iedereen zijn kennis ter beschikking heeft gesteld, hebben we de ontmoeting tussen de twee koninginnen van ons territorium mogelijk gemaakt, wat heeft geleid tot een product met een optimale consistentie en 'filatura' (draadtrekkendheid), dat zowel aan de eisen van meester-pizzabakkers als aan de smaakpapillen van consumenten kan voldoen."

Dus, welkom aan de nieuwste creatie van Sorì, een bedrijf dat in 1868 is ontstaan uit de passie en het vakmanschap van de familie Sorrentino en de bijdrage van een uniek territorium. Het bedrijf is gevestigd in Teano, in de prachtige omgeving van het Regionaal Park van Roccamonfina, in Campania, op de grens tussen Lazio en Molise. Een gebied waar de ongerepte natuur en de talrijke microbiologisch zuivere waterbronnen bijdragen aan de organoleptische kwaliteit en de unieke smaak van alle producten van het bedrijf. Een geschiedenis van ambacht, familietraditie en authentieke smaken die het succes van Sorì door de jaren heen heeft geschreven, met een productie van topkwaliteit, zowel wat betreft de kwaliteit als de variëteit van de producten. En die met "Bella" een nieuwe liefdespagina schrijft voor de Campaanse buffelmozzarella en, in dit geval, voor pizza.