Nace “Bella”, la mozzarella de búfala de Campania perfecta para la pizza. Un proyecto firmado Sorì y Ciro Salvo
Lo mejor de la producción quesera y del arte blanco para una historia de amor totalmente campana.
¿Mozzarella de búfala sí o no? Es el dilema shakesperiano para los amantes de la pizza, y para los pizzeros, que por un lado no querrían renunciar a esta combinación entre dos de los productos más buenos y golosos del mundo, pero por otro, durante años no han podido ignorar un problema: la mozzarella de búfala, por naturaleza, es más rica en líquidos que el fior di latte, y esta característica puede comprometer la calidad de la pizza. Era necesario encontrar una solución y en este sentido se movió Sorì, una empresa campana referente en la producción quesera a nivel internacional. Años de estudio y experimentación para lograr, finalmente, presentar "Bella", la mozzarella de búfala campana adecuada para cada pizza. Un proyecto nacido de la colaboración entre la empresa de Caserta y Ciro Salvo, maestro pizzero entre los más conocidos y apreciados del mundo, que representa un punto de encuentro entre el arte quesero campano y la excelencia de la pizza napolitana.
"Para nosotros, productores de Mozzarella di Bufala Campana DOP," cuenta Antonello Sorrentino, quien, con su hermano Gaetano, está al timón de Sorì, "encontrar la mozzarella adecuada para la pizza se ha convertido, con los años, en una verdadera misión. Un sueño que se ha transformado en realidad y que hemos querido llamar 'Bella'. Un término que se inspira en el lenguaje cotidiano napolitano, para describir un producto que satisface todos los sentidos. De hecho, nuestra mozzarella de búfala campana, gracias también a la colaboración con el Maestro Ciro Salvo, conjuga sabor, consistencia y aspecto, convirtiéndose en la elección ideal para cada pizza. Y lo hace gracias a su bajo contenido de humedad que reduce al mínimo la liberación de líquidos."
Una solución al viejo problema de la "pizza mojada" que siempre ha representado un obstáculo para el uso de este producto en la pizzería. Y que no podía dejar de ver comprometido, en el desarrollo del proyecto, a un gran intérprete del arte blanco (la pizza).
"La colaboración con Sorì nace con la intención de crear una mozzarella de búfala que representara para nosotros los pizzeros un valor añadido y no un problema," subraya Ciro Salvo, maestro pizzero de 50 Kalò. "Con 'Bella' queremos rendir homenaje a la tradición gastronómica campana, valorizando juntos la pizza y la mozzarella de búfala. Gracias a un hermoso trabajo en equipo, donde cada uno ha puesto a disposición sus conocimientos, hemos hecho posible el encuentro entre las dos reinas de nuestro territorio, dando vida a un producto con una consistencia y hilado óptimos, capaz de satisfacer tanto las exigencias de los maestros pizzeros como los paladares de los consumidores."
Así que, bienvenida a la última creación de Sorì, una empresa nacida en 1868 de la pasión y la maestría de la familia Sorrentino y de la contribución ofrecida por un territorio único. La empresa se encuentra en Teano, en el espléndido marco del Parque Regional de Roccamonfina, en Campania, en la frontera entre Lacio y Molise. Una zona donde la naturaleza incontaminada y las numerosas fuentes de agua microbiológicamente purísima, contribuyen a la calidad organoléptica y al gusto único de todos los productos de la empresa. Una historia de artesanía, tradición familiar y sabores auténticos que a lo largo de los años ha escrito el éxito de Sorì, con una producción de excelencia tanto en calidad como en variedad de productos. Y que con "Bella" escribe una nueva página de amor hacia la mozzarella de búfala campana y, en este caso, hacia la pizza.
