milaan 2025 identiteit

Van zaterdag 22 tot maandag 24 februari in het Allianz MiCo, Milaan
Identità 2025: een droomteam aan pizzaioli betreedt het podium bij Sorì

Franco Pepe, Ciro Salvo, Antonio Cavoto, Giovanni Senese, Tonino Cogliano, Antonio Visentin en Giammarco Ambrifi zullen de ruimtes van de zuivelfabriek van de familie Sorrentino tot leven brengen.

Sorì, een kaasexcellence sinds 1868, keert terug naar Identità Milano 2025, het internationale culinaire congres dat dit jaar zijn twintigjarig jubileum viert. Van zaterdag 22 tot maandag 24 februari in het Allianz MiCo, het congrescentrum van Milaan aan Piazzale Carlo Magno 1/Gate. Twee decennia aan culinaire cultuur en vooruitstrevendheid hebben generaties koks en consumenten gevormd en bijgedragen aan het uitstippelen van toekomstige gastronomische trends. Deze heel bijzondere editie biedt Sorì een eigen ruimte – een ontmoetingsplaats voor toonaangevende pizzaioli en een selectie van de beste producten van het bedrijf.

Hoogtepunten zijn onder andere: Fior di Latte met langzame rijping, geproduceerd van koemelk uit gecertificeerde bergboerderijen in het Kampijnse Apennijnengebergte, met een frisse smaak en perfecte smelting; en Bella, de Campania Buffalo Mozzarella DOP met een verminderd vochtgehalte, ideaal voor pizza. Bella is het nieuwe project van Sorì en Ciro Salvo, ontwikkeld als oplossing voor het probleem van “natte pizza” om smaak en textuur te waarborgen, zonder concessies te doen aan de territoriale en culturele afkomst uit Campanië.

“Het behoud en de overdracht van de traditie van de Italiaanse pizza,” zeggen Antonello en Gaetano Sorrentino, aan het hoofd van Sorì. “Dat is de missie die we elke dag nastreven door constante zoektocht naar kwaliteit en authenticiteit. De eigenheid van onze zuivelproducten ligt in de integriteit van ons gebied, aan de voet van het Regionaal Park Roccamonfina, en in het vakmanschap van onze familie, die Sorì al meer dan 150 jaar maakt tot een referentie in de internationale kaaswereld. Het zal prachtig zijn om dit allemaal te presenteren op een belangrijk podium als Identità Golose, dat al twintig jaar een ontmoetingspunt is voor de diverse spelers die het beste van de Italiaanse en internationale food- en wijncultuur produceren, bereiden en vertellen.”

In de ruimte zal een echt droomteam van pizzaioli optreden, allemaal trouwe klanten van Sorì, die uit vriendschap en passie de uitnodiging van het bedrijf om “aan de ovens te staan” zullen volgen. Zaterdag 22 februari om 12:00 opent Franco Pepe van Pepe in Grani – recentelijk te gast bij koning Charles III – de dans met enkele van zijn meest iconische pizza’s gemaakt met Sorì-producten. Om 15:00 is Antonio Cavoto aan de beurt, de jonge pizzaiolo uit San Marco dei Cavoti – een klein dorpje bij Napels – bekend om zijn Napolitaanse pizza in Amsterdam bij Mangia Pizza.

Zondag 23 om 12:00 is het Giovanni Senese van Pizzeria Senese in Sanremo die de smaken en aroma’s van Campanië en Ligurië belicht in zijn pizza’s. Om 15:00 is het tijd voor Tonino Cogliano van Imperfetto Pizzeria, dé plek voor Napolitaanse pizza in Plaisir, Île-de-France.

Het programma gaat door op maandag 24 februari om 12:00 met de geweldige creaties van Ciro Salvo van 50 Kalò, wereldwijd ambassadeur van pizza en een van de eerste grote bewonderaars van Sorì-producten. De afsluiting van de laatste dag is om 15:00 met Antonio Visentin en Giammarco Ambrifi, de tweede generatie van Pizzeria della Passeggiata (LT), die het familiebedrijf voortzetten met hedendaagse deegwaren en toppings.

Tijdens de ontmoetingen zullen alle pizzaioli Sorì’s bufala en fiordilatte en andere geweldige producten van het bedrijf benadrukken, zoals Buffalo Burrata (gemaakt met 100 % DOP-melk), Buffalo Stracciatella en Campania Buffalo Ricotta DOP. Zo wordt de veelzijdigheid van een kaasproductie getoond die zowel voldoet aan de eisen van top-pizzaioli als aan de smaakpapillen van over de hele wereld.