identidad de milán 2025
De sábado 22 a lunes 24 de febrero en el Allianz MiCo, Milán
Identità 2025: un dream team de pizzaiolos sube al escenario en Sorì
Franco Pepe, Ciro Salvo, Antonio Cavoto, Giovanni Senese, Tonino Cogliano, Antonio Visentin y Giammarco Ambrifi animarán los espacios de la quesería de la familia Sorrentino.
Sorì, excelencia quesera desde 1868, regresa a Identità Milano 2025, el congreso internacional de cocina que este año celebra su vigésimo aniversario, del sábado 22 al lunes 24 de febrero en el Allianz MiCo, el centro de congresos de Milán en Piazzale Carlo Magno, 1/Gate. Dos décadas de cultura culinaria y vanguardia que han formado generaciones de chefs y consumidores, contribuyendo a marcar las tendencias gastronómicas del futuro. Una edición muy especial que contará con un espacio propio para Sorì, escenario de encuentro entre grandes maestros pizzaiolos y una selección de los mejores productos de la empresa.
Entre las propuestas destacan el Fior di Latte de maduración lenta, producido con leche de vaca procedente de ganaderías certificadas en las zonas montañosas del Apenino campano, de sabor fresco y gran capacidad de fundirse. Y Bella, Mozzarella di Bufala Campana DOP con contenido reducido de humedad, ideal para pizza. Se trata del nuevo proyecto de Sorì y Ciro Salvo, pensado como solución al problema de la “pizza mojada” para garantizar sabor y textura, sin renunciar a la territorialidad y la cultura campana.
“Preservar y transmitir la tradición de la pizza italiana —narran Antonello y Gaetano Sorrentino, al mando de Sorì— esta es la misión que llevamos a cabo cada día mediante una investigación constante de calidad y autenticidad. La singularidad de nuestros lácteos reside en la integridad de nuestro territorio, a los pies del Parque Regional de Roccamonfina, y en la maestría artesanal de nuestra familia, que desde hace más de 150 años ha convertido a Sorì en una referencia en el panorama quesero internacional. Será bello presentar todo esto en un escenario tan importante como Identità Golose, desde hace veinte años punto de encuentro entre los distintos actores que producen, preparan y cuentan lo mejor de la enogastronomía italiana e internacional en el mundo”.
En el espacio actuará un auténtico dream team de grandes pizzaiolos, todos clientes fieles de Sorì, que acogerán esta llamada “a los hornos” de la empresa por amistad y pasión. El sábado 22 de febrero a las 12:00 h, inaugurará Franco Pepe de Pepe in Grani, recientemente invitado por el rey Carlos III, quien presentará algunas de sus pizzas más icónicas elaboradas con productos Sorì. Seguirá a las 15:00 h Antonio Cavoto, el joven pizzaiolo originario de San Marco dei Cavoti, un pequeño pueblo cerca de Nápoles y referente de la pizza napolitana en Ámsterdam con su pizzería Mangia Pizza.
El domingo 23 a las 12:00 h será el turno de Giovanni Senese de Pizzeria Senese de Sanremo y sus pizzas que evocan los sabores y aromas de Campania y Liguria. A las 15:00 h será el momento de Tonino Cogliano de Imperfetto Pizzeria, casa de la pizza napolitana en Plaisir, Île-de-France.
El calendario continúa el lunes 24 de febrero a las 12:00 h con las extraordinarias creaciones de Ciro Salvo de 50 Kalò, embajador de la pizza en todo el mundo y uno de los primeros grandes admiradores de los productos Sorì. Cerrando la última jornada a las 15:00 h estarán Antonio Visentin y Giammarco Ambrifi, segunda generación de Pizzeria della Passeggiata (LT), que llevan adelante el negocio familiar con masas y toppings contemporáneos.
Durante los encuentros, todos los pizzaiolos pondrán en valor la bufala y el fiordilatte de Sorì, así como otros grandes productos de la empresa como la Burrata di Bufala (preparada con leche 100 % del área DOP), la Stracciatella di Bufala y la Ricotta di Bufala Campana DOP. Así se exaltará la versatilidad de una producción quesera capaz de satisfacer tanto las necesidades de los maestros pizzaiolos como los paladares de todo el mundo.
