Mailand 2025 Identität

Von Samstag, 22. bis Montag, 24. Februar im Allianz MiCo, Mailand
Identità 2025: Ein Dream Team an Pizzaioli betritt die Bühne bei Sorì

Franco Pepe, Ciro Salvo, Antonio Cavoto, Giovanni Senese, Tonino Cogliano, Antonio Visentin und Giammarco Ambrifi werden die Räume des Molkereiunternehmens der Familie Sorrentino beleben.

Sorì, Käsespezialist seit 1868, ist zurück bei Identità Milano 2025, dem internationalen Kochkongress, der dieses Jahr sein zwanzigjähriges Jubiläum feiert. Von Samstag, 22. Februar bis Montag, 24. Februar im Allianz MiCo, dem Mailänder Kongresszentrum in Piazzale Carlo Magno 1/Gate. Zwei Jahrzehnte kulinarischer Kultur und Avantgarde haben Generationen von Köchen und Konsumenten geprägt und gastronomische Trends der Zukunft mitgestaltet. Diese besonders spezielle Ausgabe bietet Sorì einen eigenen Bereich – Bühne für Begegnungen zwischen Meister-Pizzaioli und einer Auswahl der besten Produkte des Unternehmens.

Zu den Highlights zählen: Fior di Latte mit langsamer Reifung, hergestellt aus Kuhmilch aus zertifizierten Bergbauernhöfen des Kampanischen Apennins – frisch im Geschmack und perfekt schmelzend; sowie Bella, die Campania Büffelmozzarella DOP mit reduziertem Feuchtigkeitsgehalt – ideal für Pizza. Bella ist das neue Projekt von Sorì und Ciro Salvo, entwickelt als Lösung gegen „nasse Pizza“, um Geschmack und Konsistenz zu sichern – bei Bewahrung von Kampaniens kultureller Herkunft.

„Die Tradition der italienischen Pizza bewahren und weitergeben“, sagen Antonello und Gaetano Sorrentino an der Spitze von Sorì. „Das ist unsere Mission, täglich verfolgt durch stete Suche nach Qualität und Authentizität. Die Einzigartigkeit unserer Milchprodukte liegt in der Integrität unseres Territoriums – am Fuße des Regionalparks Roccamonfina – und in der handwerklichen Kunst unserer Familie, die Sorì seit über 150 Jahren zu einem internationalen Maßstab in der Käsewelt macht. Es wird großartig sein, all dies auf einer bedeutenden Bühne wie Identità Golose zu präsentieren, die seit zwanzig Jahren Treffpunkt der wichtigsten Akteure der italienischen und internationalen Gourmetwelt ist.“

Ein echtes Dream Team der Pizzaioli – alle treue Sorì-Kunden – wird den Raum gestalten und folgt der Einladung der Firma „an die Öfen“ aus Freundschaft und Leidenschaft. Am Samstag, 22. Februar um 12:00 Uhr eröffnet Franco Pepe von Pepe in Grani – kürzlich zu Gast bei König Charles III – das Programm mit einigen seiner ikonischsten Pizzen auf Basis von Sorì-Produkten. Um 15:00 Uhr folgt Antonio Cavoto, der junge Pizzaiolo aus San Marco dei Cavoti – einem kleinen Ort bei Neapel – bekannt für seine neapolitanische Pizza in Amsterdam bei Mangia Pizza.

Sonntag, 23. Februar um 12:00 Uhr ist Giovanni Senese von der Pizzeria Senese in Sanremo zu sehen, dessen Pizzen die Aromen Kampaniens und Liguriens erzählen. Um 15:00 Uhr übernimmt Tonino Cogliano von Imperfetto Pizzeria, dem Haus der neapolitanischen Pizza in Plaisir, Île-de-France.

Das Programm setzt sich am Montag, 24. Februar um 12:00 Uhr mit den außergewöhnlichen Kreationen von Ciro Salvo von 50 Kalò fort – Pizzabotschafter weltweit und einer der ersten großen Fans der Sorì-Produkte. Den Abschluss des letzten Tages um 15:00 Uhr gestalten Antonio Visentin und Giammarco Ambrifi, zweite Generation der Pizzeria della Passeggiata (LT), die mit zeitgenössischen Teigen und Toppings das Familienunternehmen fortführen.

Während der Begegnungen werden alle Pizzaioli die Sorì-Büffelmozzarella und den Fiordilatte sowie weitere großartige Produkte der Firma wie Buffalo Burrata (100 % DOP-Milch), Buffalo Stracciatella und Campania Buffalo Ricotta DOP hervorheben. So soll die Vielseitigkeit einer Käseproduktion gezeigt werden, die sowohl die Ansprüche der Meister-Pizzaioli als auch die Gaumen der ganzen Welt befriedigt.