Bella”, la mozzarella de bufflonne de Campanie idéale pour la pizza, est née. Un projet signé Sorì et Ciro Salvo
Le meilleur de la production laitière et de l'art du pizzaiolo pour une histoire d'amour entièrement campanaise.
Mozzarella de bufflonne, oui ou non ? C'est le dilemme shakespearien pour les amateurs de pizza, et pour les pizzaiolos, qui d'une part ne voudraient pas renoncer à cet accord entre deux des produits les plus savoureux et gourmands du monde, mais d'autre part n'ont pas pu ignorer pendant des années un problème : la mozzarella de bufflonne, par nature, est plus riche en liquides que le fior di latte, et cette caractéristique peut compromettre la qualité de la pizza. Il fallait trouver une solution, et c'est dans ce sens que Sorì, une entreprise campanaise référence dans la production laitière internationale, a agi. Des années d'étude et d'expérimentation pour enfin pouvoir présenter "Bella", la mozzarella de bufflonne campanaise adaptée à toutes les pizzas. Un projet né de la collaboration entre l'entreprise de Caserta et Ciro Salvo, maître pizzaiolo parmi les plus connus et appréciés au monde, qui représente un point de rencontre entre l'art laitier campanaise et l'excellence de la pizza napolitaine.
« Pour nous, producteurs de Mozzarella di Bufala Campana AOP – raconte Antonello Sorrentino, avec son frère Gaetano à la tête de Sorì – trouver la mozzarella idéale pour la pizza est devenue, au fil des ans, une véritable mission. Un rêve transformé en réalité que nous avons voulu nommer "Bella". Un terme qui s'inspire du langage quotidien napolitain, pour décrire un produit qui satisfait tous les sens. En effet, notre mozzarella de bufflonne campanaise, grâce aussi à la collaboration avec le Maestro Ciro Salvo, allie saveur, consistance et aspect, devenant le choix idéal pour chaque pizza. Et ce, grâce à sa faible teneur en humidité qui minimise le dégagement de liquides. »
Une solution au problème de longue date de la "pizza mouillée" qui a toujours représenté un obstacle à l'utilisation de ce produit en pizzeria. Et il était impensable de ne pas impliquer un grand interprète de l'art du pizzaiolo dans le développement du projet.
« La collaboration avec Sorì est née avec l'intention de créer une mozzarella de bufflonne qui représenterait pour nous, pizzaiolos, une valeur ajoutée et non un problème, – souligne Ciro Salvo, maître pizzaiolo de 50 Kalò. – Avec "Bella", nous voulons rendre hommage à la tradition gastronomique campanaise, en valorisant ensemble la pizza et la mozzarella de bufflonne. Grâce à un magnifique travail d'équipe, où chacun a mis à disposition ses connaissances, nous avons rendu possible la rencontre entre les deux reines de notre territoire, donnant vie à un produit à la consistance et au filage optimaux, capable de satisfaire aussi bien les exigences des maîtres pizzaiolos que les palais des consommateurs. »
Alors, bienvenue à la dernière création de Sorì, une entreprise née en 1868 de la passion et de la maîtrise de la famille Sorrentino et de la contribution d'un territoire unique. L'entreprise est située à Teano, dans le cadre splendide du Parc Régional de Roccamonfina, en Campanie, à la frontière entre le Latium et le Molise. Une zone où la nature intacte et les nombreuses sources d'eau microbiologiquement très pure contribuent à la qualité organoleptique et au goût unique de tous les produits de l'entreprise. Une histoire d'artisanat, de tradition familiale et de saveurs authentiques qui a fait le succès de Sorì au fil des ans, avec une production d'excellence tant en qualité qu'en variété de produits. Et qui, avec "Bella", écrit une nouvelle page d'amour pour la mozzarella de bufflonne campanaise et, dans ce cas, pour la pizza.
