Sorì Italia bij Identità Golose met Franco Pepe, Giacomo Garau en Alberto Buonocore
Identità Golose, gepland van 9 tot 11 maart, legt dit jaar de nadruk op de subversieve component van gastronomische evolutie: “Er is geen innovatie zonder ongehoorzaamheid: revolutie vandaag” is het thema van de 19e editie van de kermesse, waarrond interviews, masterclasses en lezingen zullen worden ontwikkeld.
De broers Antonello en Gaetano Sorrentino, CEO en mede-eigenaar van het bedrijf Sorì Italia uit Campanië, zijn ook te gast op de International Gastronomy Hub in Milaan en zullen een selectie van hun producten over dit onderwerp presenteren. In het Allianz MiCo, de locatie van het prestigieuze gastronomische congres, zal het mogelijk zijn om kennis te maken met en te proeven van het brede scala aan Sorì producten: van Mozzarella di Bufala Campana Dop tot Burrata di Bufala, van Fior di Latte tot Gerookte Provola.
De 'ongehoorzaamheid' waar ze trots op zijn heeft in het bijzonder betrekking op Fior di Latte: de Sorintino's besloten een vrijwillige specificatie op te stellen, ontwikkeld in samenwerking met Franco Pepe, een internationaal bekende pizzabakker, met als doel de waarde van het Fior di Latte Appennino product uit Campania te maximaliseren. Waar geen precieze regels bestaan, wilde Sorì een nauwkeurige procedure codificeren om de kwaliteitsstandaard van Fior di Latte naar het hoogste niveau te tillen.
De Fior di Latte van Sorì Italia is het resultaat van de verwerking van uitsluitend lokale grondstoffen en ondergaat een langzame rijping. Onze Fior di Latte wordt gemaakt volgens de zuiveltraditie van de familie, die we al generaties lang doorgeven, sinds 1868", zegt Antonello Sorrentino, "de ingrediënten zijn eenvoudig: verse, geselecteerde koemelk en microbiologisch zuiver bronwater, dat we wekelijks aan meer dan 300 controles onderwerpen. Op de stand van Sorì, tijdens het driedaagse Identità Golose evenement, zullen drie zeer ervaren meester-pizzabakkers elkaar afwisselen. Het begint op 9 maart met Alberto Buonocore, de pizzaiolo van Fedegroup, die zijn pizza's zal maken met Mozzarella di Bufala campana DOP; op de 10e gaat het stokje over naar Franco Pepe, van Pepe in Grani, die Fior di Latte Appennino campano zal gebruiken, en op de 11e is het de beurt aan Giacomo Garau, van Pizzeria Olio&Basilico, met specialiteiten gemaakt met langzaam gerijpte gerookte Provola kaas.
