Sorì Italia à Identità Golose avec Franco Pepe, Giacomo Garau et Alberto Buonocore
Identità Golose, prévue du 9 au 11 mars, met cette année l'accent sur la composante subversive de l'évolution gastronomique : "Il n'y a pas d'innovation sans désobéissance : la révolution aujourd'hui" est le thème de la 19e édition de la kermesse, autour duquel se développeront des interviews, des masterclasses et des conférences.
Les frères Antonello et Gaetano Sorrentino, PDG et copropriétaires de l'entreprise campanienne Sorì Italia, seront également invités à l'International Gastronomy Hub de Milan et présenteront une sélection de leurs produits. À l'Allianz MiCo, lieu du prestigieux congrès gastronomique, il sera possible de connaître et de déguster la vaste gamme de produits Sorì : de la Mozzarella di Bufala Campana Dop à la Burrata di Bufala, du Fior di Latte à la Provola fumée.
La « désobéissance » dont ils sont fiers concerne en particulier le Fior di Latte : les Sorintino ont décidé de créer un cahier des charges volontaire, élaboré en collaboration avec Franco Pepe, un artisan pizzaïolo de renommée internationale, dans le but de maximiser la valeur du produit Fior di Latte Appennino de Campanie. En l'absence de règles précises, Sorì a voulu codifier une procédure exacte visant à élever le niveau de qualité du Fior di Latte au plus haut niveau.
D'un besoin de rigueur naît le Fior di Latte di Sorì Italia, qui est le fruit de la transformation de matières premières exclusivement locales et d'une lente maturation « , peut-on lire dans une note. Notre Fior di Latte est fabriqué selon la tradition laitière familiale, que nous transmettons depuis des générations, depuis 1868 », explique Antonello Sorrentino, « les ingrédients sont simples : du lait de vache frais et sélectionné et de l'eau de source microbiologiquement pure, que nous soumettons à plus de 300 contrôles hebdomadaires ». Sur le stand de Sorì, pendant les trois jours de la manifestation Identità Golose, trois maîtres pizzaïolos très expérimentés se succéderont. Le 9 mars, Alberto Buonocore, pizzaiolo de Fedegroup, préparera ses pizzas avec de la Mozzarella di Bufala campana DOP ; le 10, Franco Pepe, de Pepe in Grani, utilisera de la Fior di Latte Appennino campano, et le 11, Giacomo Garau, de la Pizzeria Olio&Basilico, préparera des spécialités à base de fromage Provola fumé à maturation lente.
