Sorì Italia en Identità Golose con Franco Pepe, Giacomo Garau y Alberto Buonocore
Identità Golose, programada del 9 al 11 de marzo, pone este año el acento en el componente subversivo de la evolución gastronómica: “No hay innovación sin desobediencia: la revolución hoy” es el tema de la 19ª edición de la kermesse, en torno al cual se desarrollarán entrevistas, clases magistrales y charlas.
Los hermanos Antonello y Gaetano Sorrentino, Consejero Delegado y copropietario de la empresa de Campania Sorì Italia, también serán invitados al Polo Gastronómico Internacional de Milán, y aportarán una selección de sus productos. En el Allianz MiCo, sede del prestigioso congreso gastronómico, será posible conocer y degustar la amplia gama de productos Sorì: de la Mozzarella di Bufala Campana Dop a la Burrata di Bufala, del Fior di Latte a la Provola Ahumada.
La “desobediencia” de la que se sienten orgullosos afecta, en particular, al Fior di Latte: los Sorintino decidieron crear un pliego de condiciones voluntario, desarrollado en colaboración con Franco Pepe, artesano pizzero de fama internacional, con el objetivo de maximizar el valor del producto Fior di Latte Appennino de Campania. Cuando no existen normas precisas, Sorì quiso codificar un procedimiento preciso, destinado a elevar al máximo nivel el estándar de calidad del Fior di Latte.
De la necesidad de rigor nace el Fior di Latte de Sorì Italia", reza una nota, "que es el resultado de procesar exclusivamente materias primas locales y se somete a una lenta maduración. Nuestro Fior di Latte se elabora según la tradición lechera familiar, que venimos transmitiendo desde hace generaciones, desde 1868 -dice Antonello Sorrentino- Los ingredientes son sencillos: leche de vaca fresca y seleccionada y agua de manantial microbiológicamente pura, que sometemos a más de 300 controles semanales". En el stand de Sorì, durante los tres días de Identità Golose, se turnarán tres maestros pizzeros de gran experiencia. Empezará el 9 de marzo con Alberto Buonocore, pizzaiolo de Fedegroup, que elaborará sus pizzas con Mozzarella di Bufala campana DOP; el día 10 el testigo pasará a Franco Pepe, de Pepe in Grani, que utilizará Fior di Latte Appennino campano, y el día 11 será el turno de Giacomo Garau, de la Pizzeria Olio&Basilico, con especialidades elaboradas con queso Provola ahumado de maduración lenta.
