Sorì Italia bei Identità Golose mit Franco Pepe, Giacomo Garau und Alberto Buonocore
Identità Golose, die vom 9. bis 11. März stattfindet, legt dieses Jahr den Akzent auf die subversive Komponente der gastronomischen Evolution: „Es gibt keine Innovation ohne Ungehorsam: Revolution heute“ ist das Thema der 19. Ausgabe der Kirmes, um das herum Interviews, Meisterklassen und Vorträge entwickelt werden.
Die Brüder Antonello und Gaetano Sorrentino, CEO und Miteigentümer des in Kampanien ansässigen Unternehmens Sorì Italia, werden ebenfalls zu Gast im International Gastronomy Hub in Mailand sein und eine Auswahl ihrer Produkte zu diesem Thema vorstellen. Im Allianz MiCo, dem Veranstaltungsort des renommierten Gastronomiekongresses, wird es möglich sein, die breite Palette der Sorì-Produkte kennenzulernen und zu verkosten: von Mozzarella di Bufala Campana Dop bis Burrata di Bufala, von Fior di Latte bis Smoked Provola.
Der „Ungehorsam“, auf den sie stolz sind, betrifft insbesondere Fior di Latte: Die Sorintinos haben beschlossen, eine freiwillige Spezifikation zu erstellen, die in Zusammenarbeit mit Franco Pepe, einem international bekannten Pizzabäcker, entwickelt wurde, mit dem Ziel, den Wert des Appennino-Produkts Fior di Latte aus Kampanien zu maximieren. Da es keine genauen Regeln gibt, wollte Sorì ein genaues Verfahren kodifizieren, um den Qualitätsstandard von Fior di Latte auf das höchste Niveau zu heben.
Aus dem Bedürfnis nach Strenge entsteht der Fior di Latte di Sorì Italia „, heißt es in einer Mitteilung,“ er ist das Ergebnis der Verarbeitung ausschließlich lokaler Rohstoffe und wird langsam gereift. Unser Fior di Latte wird nach der seit 1868 überlieferten Familientradition der Molkerei hergestellt „, sagt Antonello Sorrentino,“ die Zutaten sind einfach: frische, ausgewählte Kuhmilch und mikrobiologisch reines Quellwasser, das wir wöchentlich mehr als 300 Kontrollen unterziehen. Am Stand von Sorì werden sich während der dreitägigen Veranstaltung Identità Golose drei sehr erfahrene Pizzameister abwechseln. Den Anfang macht am 9. März Alberto Buonocore, der Pizzaiolo der Fedegroup, der seine Pizzen mit Mozzarella di Bufala campana DOP zubereiten wird. Am 10. März geht der Staffelstab an Franco Pepe von Pepe in Grani, der Fior di Latte Appennino campano verwenden wird, und am 11. März ist Giacomo Garau von der Pizzeria Olio&Basilico mit Spezialitäten aus langsam gereiftem geräuchertem Provola-Käse an der Reihe.
