Raviolo con mozzarella di bufala campana DOP

INGREDIENTI

200 gr di mozzarella di bufala – 2 pomodori tondi – 200 gr di farina di kamut – 60 ml di olio – sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale e impastarla con l’olio fino ad ottenere un composto sodo ed elastico. Se risultasse appiccicoso, aggiungere ancora la farina, ma poco a poco, in modo da poter verificare la consistenza. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Intanto sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini, poi tagliare a cubetti la mozzarella, a questo punto mescolarli assieme e aggiustarli di sale e pepe a piacere. Tirare la pasta in una sfoglia sottile. Ritagliare 8 dischetti piccoli, magari utilizzare un bicchiere dalle dimensioni medie per ottenere i dischi. Riporre al centro dei dischi una porzione di ripieno, piegarli a metà e sigillarne il bordo premendo con una forchetta. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, quando bolle, versare i ravioli e far cuocere per un paio di minuti. Scolare e servire con un goccio d’olio ed una spolverata di parmigiano, o a piacere con una leggera salsa di pomodoro.