milan 2025 identité
Du samedi 22 au lundi 24 février à l’Allianz MiCo, Milan
Identità 2025 : une dream team de pizzaiolos à l’honneur chez Sorì
Franco Pepe, Ciro Salvo, Antonio Cavoto, Giovanni Senese, Tonino Cogliano, Antonio Visentin et Giammarco Ambrifi animeront les espaces de la fromagerie de la famille Sorrentino.
Sorì, excellence fromagère depuis 1868, revient à Identità Milano 2025, le congrès international de la cuisine célébrant cette année son vingtième anniversaire, du samedi 22 au lundi 24 février à l’Allianz MiCo (centre de congrès de Milan, Piazzale Carlo Magno, 1/Gate). Deux décennies de culture culinaire et d’avant‑garde qui ont formé plusieurs générations de chefs et de consommateurs, contribuant à définir les futures tendances gastronomiques. Une édition vraiment spéciale qui verra Sorì proposer son propre espace, un théâtre de rencontres entre grands maîtres pizzaiolos et une sélection des meilleurs produits de l’entreprise.
Parmi les produits phares : le Fior di Latte à maturation lente, fabriqué avec du lait de vache provenant d’élevages certifiés des zones montagneuses de l’Apennin campanien, au goût frais et à la fonte parfaite ; ainsi que la Bella, Mozzarella di Bufala Campana DOP à faible teneur en humidité, idéale pour la pizza. Il s’agit du nouveau projet de Sorì et Ciro Salvo, conçu comme solution au problème de la « pizza détrempée », garantissant saveur et texture sans renoncer à la territorialité et à la culture campanienne.
« Préserver et transmettre la tradition de la pizza italienne », expliquent Antonello et Gaetano Sorrentino, à la tête de Sorì. « C’est la mission que nous poursuivons chaque jour à travers une recherche constante de qualité et d’authenticité. L’unicité de nos produits laitiers réside dans l’intégrité de notre territoire, aux pieds du parc régional de Roccamonfina, et dans le savoir‑faire artisanal de notre famille, qui depuis plus de 150 ans fait de Sorì une référence dans le paysage fromager international. Il sera magnifique de présenter tout cela sur une scène prestigieuse comme Identità Golose, rendez‑vous depuis vingt ans des acteurs produisant, préparant et racontant le meilleur de l’oenogastronomie italienne et internationale dans le monde ».
Un véritable dream team de grands pizzaiolos, tous fidèles clients de Sorì, animera l’espace, répondant à l’invitation « aux fours » lancée par l’entreprise par amitié et passion. Samedi 22 février à 12h00, Franco Pepe de Pepe in Grani, récemment reçu par le roi Charles III, ouvrira les festivités avec certaines de ses pizzas iconiques réalisées avec les produits Sorì. À 15h00, Antonio Cavoto, jeune pizzaiolo de San Marco dei Cavoti, un petit village près de Naples et figure de la pizza napolitaine à Amsterdam dans sa pizzeria Mangia Pizza, prendra le relais.
Dimanche 23 à 12h00, rendez‑vous avec Giovanni Senese de la Pizzeria Senese de Sanremo et ses pizzas évoquant les saveurs et parfums de la Campanie et de la Ligurie. À 15h00, ce sera au tour de Tonino Cogliano de l’Imperfetto Pizzeria, la maison de la pizza napolitaine à Plaisir, en Île‑de‑France.
Le programme se poursuivra lundi 24 février à 12h00 avec les extraordinaires créations de Ciro Salvo de 50 Kalò, ambassadeur de la pizza à travers le monde et parmi les premiers grands admirateurs des produits Sorì. Pour terminer la dernière journée à 15h00, Antonio Visentin et Giammarco Ambrifi, seconde génération de la Pizzeria della Passeggiata (LT), reprennent l’activité familiale avec des pâtes et des toppings contemporains.
Durant les rencontres, tous les pizzaiolos mettront en valeur la bufala et le fiordilatte de Sorì ainsi que d’autres produits de grande qualité de l’entreprise, tels que la Burrata di Bufala (préparée avec du lait 100 % issu de la zone DOP), la Stracciatella di Bufala et la Ricotta di Bufala Campana DOP — afin de souligner la versatilité d’une production fromagère capable de satisfaire aussi bien les exigences des maîtres pizzaiolos que les palais du monde entier.
