Rigatoni alla Carbonara met Burrata di Bufala kaas
Twee Italiaanse hoogstandjes combineren in één gerecht is een garantie voor succes. Dit recept voor rigatoni alla carbonara met de toevoeging van burrata di bufala is een gastronomische variatie op het klassieke Romeinse gerecht. De romigheid van de burrata verrijkt en balanceert de sterke smaak van de guanciale en pecorino kaas, waardoor een onweerstaanbaar gerecht ontstaat.
VOORBEREIDING
Snijd de guanciale in reepjes en bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur tot ze knapperig zijn.
Haal de guanciale uit de pan en zet apart, laat het vet in de pan achter.
Kook de rigatoni in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Klop in een kom de eidooiers en het hele ei met de geraspte pecorino romano kaas en een flinke hoeveelheid zwarte peper.
Meng goed tot een gladde massa.
Laat de rigatoni beetgaar uitlekken, bewaar wat kookvocht.
Voeg de rigatoni toe aan de koekenpan met het guancialevet en roer van het vuur af.
Giet de eiercrème over de rigatoni en roer snel, voeg een beetje kookvocht toe om een romige consistentie te krijgen.
Voeg de gehakte burrata di bufala toe aan de warme rigatoni en roer voorzichtig zodat de burrata zich mengt met de pasta en de eiercrème.
Voeg de krokante guanciale toe aan de pasta.
Serveer de rigatoni alla carbonara met burrata di bufala direct en garneer met een snufje zwarte peper en eventueel een drupje extra vierge olijfolie.
Ingrediënten voor 6 personen
Rigatoni alla carbonara met burrata di bufala is een rijke en romige variatie op het klassieke Romeinse gerecht, perfect voor wie graag experimenteert met nieuwe smaken zonder te ver af te wijken van de traditie.
TIPProbeer het ook eens met burrata vaccina.
