Wortel- en pompoensoep met Burrata di Bufala kaas
Deze wortel- en pompoensoep is perfect comfortvoedsel voor koelere dagen. De natuurlijke zoetheid van de wortels en pompoen combineert heerlijk met de romigheid van de buffel burrata kaas, toegevoegd op het moment van serveren voor een luxe touch. Een eenvoudig maar elegant gerecht, ideaal als voorgerecht of licht hoofdgerecht.
VOORBEREIDING
Was en schil de wortelen, snijd ze in rondjes.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Snijd de ui in plakjes.
Verhit in een grote pan de extra vierge olijfolie en fruit de ui tot hij transparant is.
Voeg de wortelen, pompoen en aardappel toe. Bak een paar minuten, roer vaak.
Giet de hete groentebouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de groenten zacht zijn.
Als de groenten gaar zijn, gebruik dan een dompelmixer om de soep te reduceren tot een gladde crème.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Giet de hete soep in soepborden.
Hak de burrata di bufala fijn en leg deze voorzichtig in het midden van elk bord.
Garneer met een drupje extra vierge olijfolie en een paar tijmblaadjes of verse peterselie.
Serveer de wortel- en pompoensoep met burrata di bufala meteen, eventueel met geroosterde broodcroutons.
Ingrediënten voor 4 porties
Deze wortel- en pompoensoep met buffelburratakaas is een verfijnd en troostrijk gerecht, perfect om in het koude jaargetijde in te kroelen. De romigheid van de burrata smelt samen met de fluweelzachte groentesoep en creëert een contrast van smaken en texturen dat je zal overtuigen.
